środa, 20 sierpnia 2014

Pizza "cztery smaki"

Pizza "cztery smaki"



Pizzę robi się w naszym domu regularnie. Mam dobre sprawdzone przepisy na ciasto ( kilka wersji ) i eksperymentuję tylko z wierzchem. Tym razem postanowiłam przyrządzić jedną pizzę w czterech smakach. Dla każdego znalazło się coś miłego.

 

Składniki: ( na 2 pizze o średnicy ok 30 cm )

Na ciasto:
  • 400 g mąki pszennej
  • 3 - 4 łyżki oliwy
  • 25 g drożdży
  • łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • około szklanki ciepłej wody
 Na wierzch:
  • 45 dag sera mozzarella w bloku
  • 1 puszka anchois, w sosie własnym najlepiej
  • kilka czarnych oliwek
  • kilka plasterków salami
  • papryczka chili
  • kilka plasterków szynki
  • kilka pieczarek
  • pomidor
  • pół niewielkiej papryki czerwonej
  • suszone oregano
  • mały słoiczek koncentratu / przecieru pomidorowego

Sposób wykonania:
  • Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z cukrem ( można zacząć od 3/4 szklanki, a resztę dolać później bezpośrednio do ciasta, w miarę potrzeby)
  • Mąkę przesiewamy przez sito do dużej miski. Dodajemy sól, wlewamy wodę z drożdżami i dolewamy oliwę
  • Z powyższych składników wyrabiamy ciasto ( można w robocie kuchennym). Powinno być miękkie, ale nie lepkie. W razie, gdyby było za twarde, dolewamy resztę wody, a gdy jest zbyt lepkie - obsypujemy go delikatnie mąką
  • Po wyrobieniu gładkiego ciasta odstawiamy go do wyrośnięcia w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką ( powinno podwoić swoja objętość )
  • W międzyczasie przygotowujemy składniki na wierzch pizzy: ser mozzarella ścieramy na tarce o grubych oczkach, pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki.Szynkę kroimy w paseczki, oliwki w krążki. Podobnie papryczkę chili - ja zostawiam z pestkami, jest wówczas bardziej pikantnie. Pomidora kroimy w plasterki a paprykę w plasterki bądź półplasterki. Anchois odsączamy z zalewy
  • Gdy ciasto wyrośnie dzielimy go na pół. Jedną połowę odstawiamy z powrotem do miski i przykrywamy ściereczką. Drugą cienko rozwałkowujemy kształtując z niej placek o kształcie koła ( choć jak zrobimy pizzę prostokątną to też będzie smaczna:)
  • Ciasto przekładamy na blachę wysmarowaną cienko oliwą. Wykładamy na niego połowę przygotowanych składników na wierzch ciasta: najpierw smarujemy go przecierem pomidorowym. Na ciasto wykładamy starty ser. A na ser nakładamy składniki, tak jak to widać na zdjęciach. Na 1/4 część pizzy nakładamy szynkę i pieczarki, na kolejną część anchois i oliwki, na następną paprykę i pomidory, a na ostatnią salami i papryczkę chili. Wszystko posypujemy oregano
  • Pieczemy ok 10 - 12 minut w  piekarniku nagrzanym do 220 stopni ( należy wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do wymaganej temperatury ). Czas pieczenia będzie zależał też zapewne od piekarnika. W moim piecze się błyskawicznie ( na funkcji pizza, a jeśli ktoś takiej funkcji nie posiada to pizza też się upiecze ). Pod koniec pieczenia, jak pizza jest już z wierzchu przyrumieniona, zmieniam funkcję piekarnika na : dół, aby góra nie była zbyt spieczona.

sobota, 16 sierpnia 2014

Papryka marynowana z miodem

Papryka marynowana  z miodem



Tym razem mam dla Was przepis na paprykę konserwową z miodem. Nieco inna wersja od tej, którą zazwyczaj robimy, ale nie mniej smaczna.Miłośnicy papryki na pewno będą zadowoleni również z takiej jej wersji.

 

Składniki:
  • 3 kg różnokolorowej papryki ( czerwonej, zielonej, żółtej )
  • 1,5 litra wody
  • 2 szklanki octu 10 %
  • 5 łyżek płynnego miodu
  • łyżka soli
  • do każdego słoiczka po małym listku laurowym, 2 - 3 ziarenka pieprzu, jedno ziele angielskie i ćwierć łyżeczki ziaren gorczycy, kilka kropel oleju
Sposób przygotowania:
  • Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i białe błonki, a następnie tniemy w mniejsze kawałki
  • Paprykę układamy ściśle w wyparzonych słoikach. Dodajemy po 2 - 3 ziarenka pieprzu, gorczycę i listek laurowy ( przyprawy można też wsypać na dno słoika i dopiero układać paprykę )
  • W garnku zagotowujemy składniki zalewy: woda, ocet, miód i sól. Gotujemy ok 5 minut
  • Paprykę w słoikach zalewamy zalewą, wkrapiamy po kilka kropel oleju i zakręcamy
  • Pasteryzujemy ok 10 - 15 ( w zależności od wielkości słoików )
  • Do wypróbowania po 2 tygodniach
 Polecam też przepis na zwykłą paprykę konserwową (KLIK

 

piątek, 15 sierpnia 2014

Skrzydełka na grilla na ostro

Skrzydełka na grilla na ostro


Grillowane skrzydełka to klasyka, do której jednak długo musiałam się przekonywać. Zawsze mi się wydawało, że co tam takie skrzydełka. Tylko roboty, a jedzenia wcale. Aż tu pewnego razu naszła mnie ochota na zrobienie skrzydełek i jakież było moje zaskoczenie, bo skrzydełka wyszły pyszne, po prostu niebo w gębie. Mięsko delikatne, fajnie przyprawione. Na prawdę smaczne i od tego czasu stale goszczą w naszym grillowym menu. A jedzenia wcale nie było aż tak mało. dwa skrzydełka i byłam najedzona do syta. Chłopaki nie, ale mieli skrzydełka na zakąskę i też im bardzo smakowały:).




Składniki:
  • 1 kg skrzydełek
  • 6 łyżek pikantnego keczupu
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 papryczka chili
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
Sposób wykonania:
  • Z wyżej wymienionych składników przygotowujemy marynatę
  • Skrzydełka myjemy i obtaczamy w marynacie. Pozostawiamy w niej na minimum 2 godziny
  • Po tym czasie skrzydełka kładziemy na ruszt i grillujemy na niezbyt dużym żarze ok 40 minut obracając je co jakiś czas i pilnując, aby się nie przypaliły

środa, 13 sierpnia 2014

Udko kurczaka pieczone w rękawie

Udko kurczaka pieczone w rękawie



 
Udko z kurczaka pieczone w folii to bardzo szybkie w przygotowaniu danie. Należy przygotować marynatę, obtoczyć w niej kurczaka, odstawić na 2 godziny do lodówki, a następnie włożyć nóżki do rękawa i piec. W międzyczasie możemy przygotować ryż lub ziemniaki i jakąś surówkę. Obiad smaczny, tani i sycący. I co ważne niezbyt pracochłonny.
Jeśli chodzi o marynatę przyrządzam ją z oleju i skomponowanych przeze mnie przypraw. Czasem korzystam tez z gotowej przyprawy do kurczaka. Najbardziej przypadła mi do gustu Przyprawa do kurczaka złocista.

Składniki:
  • 4 udka z kurczaka
  • 6 łyżek oleju
  • gotowa przyprawa do kurczaka albo skomponowana samodzielnie( skład poniżej )
  • rękaw do pieczenia
Sposób wykonania:
  • Udka myjemy, osuszamy i odcinamy zbędny tłuszcz
  • W misce przygotowujemy marynatę: olej mieszamy z ok. 2 łyżkami przyprawy. Jeśli komponujemy przyprawę samodzielnie to do przypraw musimy też dodać sól. Na przyprawę skomponowaną samodzielnie składają się u mnie zazwyczaj: sól, szczypta pieprzu, łyżeczka papryki słodkiej , szczypta chili, pół łyżeczki czosnku granulowanego, szczypta kurkumy, szczypta suszonego imbiru, cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej
  • Mięso nacieramy dokładnie marynatą i odstawiamy na ok 2 godziny do lodówki. Można pozostawić go w marynacie dłużej
  • Mięso wkładamy do rękawa i pieczemy w 190 stopniach ok 1 godziny. Następnie wyjmujemy je z piekarnika, ostrożnie przecinamy rękaw i układamy udka na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i pieczemy jeszcze ok 0,5 godziny, aż skórka ładnie się przypiecze. Na dno naczynia wlewamy nieco płynu spod kurczaka
  • Podajemy z ziemniakami lub ryżem i ulubioną surówką

poniedziałek, 11 sierpnia 2014

Szarlotka na biszkopcie

Szarlotka na biszkopcie



 
Dziś polecam pyszną szarlotkę na biszkopcie. Pieczemy biszkoptowy spód, a na niego nakładamy jabłka z galaretką. Na wierzch można nałożyć jeszcze warstwę galaretki albo bitą śmietanę, jak kto woli. U mnie galaretka, by było mniej kalorycznie i szybciej. 
Jabłka, które łączymy z galaretką możemy wcześniej nieco rozprażyć, aby zmiękły, jeśli mamy do czynienia z jakąś twardszą odmianą. Ja użyłam papierówek, więc po prostu wrzuciłam starte jabłka do gorącej galaretki i chwilę razem podgrzałam bez doprowadzania do wrzenia. Jabłka były miękkie. A całość bardzo smaczna.
Całość piekłam na prostokątnej blaszce 25x25 rozpinanej jak tortownica.

 

Składniki:

Na biszkopt:
  • 3 jajka
  • 3 łyżki gorącej wody
  • 9 dag cukru
  • 9 dag mąki
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
Na masę jabłkową:
  • 6 średnich jabłek
  • 2 galaretki cytrynowe
 Dodatkowo: 1 galaretka cytrynowa

Sposób wykonania:
  • Żółtka oddzielamy od białek i ubijamy/ ucieramy je ( żółtka ) na puszystą masę razem z cukrem i 3 łyżkami gorącej wody
  • Białka ubijamy ze szczyptą soli i dodajemy do masy żółtkowej. Delikatnie mieszamy
  • Do masy jajecznej wsiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy
  • Ciasto przelewamy na blachę, której spód smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką ( boków formy nie smarujemy, ciasto po upieczeniu nie będzie odstawać od formy i łatwiej będzie je potem pokryć masą jabłkową i oblać galaretką). Wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok 20 minut.
  • Biszkopt wyjmujemy z piekarnika i studzimy
  • W garnku zagotowujemy 350 ml wody i rozpuszczamy w niej 2 galaretki. Następnie dodajemy starte na grubej tarce jabłka i mieszamy. Chwilę razem podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia, aby jabłka zmiękły. Przy twardych odmianach można jabłka wcześniej nieco rozprażyć z odrobiną wody. Ja nie dodaję cukru do jabłek, bo jak na mój gust wystarczająca słodycz pochodzi z galaretki. 
  • Pozostawiamy do wystudzenia. Gdy masa zacznie tężeć ( ja wkładam ją do lodówki, aby to szybciej nastąpiło ) przekładamy ją na biszkopt i wyrównujemy. Ciasto wkładamy do lodówki
  • Stężałą masę zalewamy tężejącą 3 galaretką cytrynową rozpuszczoną w 400 ml wody i pozostawiamy do całkowitego stężenia