środa, 3 lutego 2016

Rolada z boczku

Rolada z boczku






            Od dawna za mną chodziła, aż w końcu w masarni zobaczyłam piękny chudy boczek i to zdecydowało, że dziś przedstawiam Wam przepis na bardzo smaczną roladę boczkową. Bez żadnego nadzienia, za to ze sporą ilością przypraw, które nadają jej dodatkowo smaku i aromatu. Taka rolada to pyszna wędlina, którą możemy przygotować nie tylko od święta. Doskonała  na śniadanie czy kolację, ale też świetna do kanapek zabieranych do pracy czy szkoły.
Mój kawałek boczku miał wymiary ok 20 x 25 cm i był dość gruby ( ok 5 cm ), więc łatwo go było przeciąć na pół ( tak jakbyśmy rozkładali książkę ). Zrobił się z niego długi płat mięsa, który wysmarowałam przygotowanymi przyprawami i zwinęłam jak roladę wzdłuż krótszego boku.  
Taki boczek najlepiej upiec wieczorem, a następnie przez całą noc przetrzymać jeszcze w piekarniku. Nad ranem schować do lodówki, aby mięso "okrzepło". Moja rolada  przed sesją  fotograficzną w lodówce spędziła tylko ok 1 godziny, dlatego tłuszczyk nie był jeszcze całkiem ścięty, choć mięso ładnie się już kroiło. Po kilku godzinach w lodówce jest zdecydowanie bardziej zwarte, a fragmenty z tłuszczem maleją:-).
Do rolady przygotowałam bardzo prostą sałatkę ziemniaczaną, która doskonale pasuje do tej wędliny. Przepis niedługo!
Rolada upieczona w ten sposób jest mięciutka, tylko zewnętrzna skórka chrupiąca! Na prawdę warto spróbować upiec taki boczek, który stanowi doskonałą alternatywę dla kupnych wędlin, które czasami pozostawiają wiele do życzenia mimo wysokiej ceny.
  Składniki:
  • ok 2 kg surowego boczku ( ja miałam 2,2 kg )
  • 3 płaskie łyżki soli
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 łyżki majeranku
  • łyżeczka ostrej papryki
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 1-2 łyżki oleju
  • bawełniana nitka do obwiązania rolady
Sposób wykonania:
  • Mięso myjemy, osuszamy i jeśli jest ze skóra, to odcinamy ją ostrym nożem
  • Mięso przecinamy tak, jakbyśmy otwierali książkę, ale nie do samego końca, aby utworzył się nam jeden cały płat mięsa
  • Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do niego sól i pozostałe przyprawy. Dolewamy olej, mieszamy
  • Przyprawami nacieramy mięso ( tylko z jednej, wewnętrznej strony) i zaczynamy go ściśle  zwijać jak roladę, a następnie obwiązujemy sznurkiem lub grubą nitką. Strona od skóry powinna być od zewnątrz
  • Wstawiamy na kilka - kilkanaście godzin do lodówki
  • Po tym czasie wstawiamy  do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok 2 godziny. Ja piekę w naczyniu żaroodpornym bez przykrycia
  • Po upieczeniu mięso zostawiamy do całkowitego ostygnięcia w piekarniku ( najlepiej na całą noc), a przed krojeniem wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Zdejmujemy nici, którymi rolada była obwiązana
 

 

niedziela, 31 stycznia 2016

Pieczony filet z kaczki z chrupiącą skórką. Pieczona pierś z kaczki

Pieczony filet z kaczki z chrupiącą skórką.
Pieczona pierś z kaczki




Pieczona kaczka smakuje bardzo dobrze, choć oczywiście smak kaczego mięsa jest specyficzny i sporo różni się od smaku drobiu, który zazwyczaj jemy. Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na piersi z kaczki z soczystym mięsem i chrupiącą skórką. Filety z kaczki wcześniej marynujemy, a potem pieczemy w marynacie. Ja kaczkę upiekłam w półwytrawnym czerwonym winie i soku z wiśni. Do tego trochę przypraw i marynata gotowa. Do kaczki doskonale pasuje ryż i sałatka/ surówka z czerwonej kapusty. Przepisy na smaczną czerwoną kapustę przedstawię na dole posta.

 

Składniki:
  • 2 filety z kaczki ze skórą
  • 200 ml czerwonego półwytrawnego wina
  • 200 ml soku z kompotu wiśniowego
  • sól i pieprz
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka estragonu
Sposób przygotowania:
  • Filety myjemy i  mięso nacieramy solą i pieprzem oraz obsypujemy ziołami ( części bez skórki - skórkę tylko delikatnie solimy i pieprzymy )
  • Mięso wkładamy do żaroodpornego naczynia skórą do góry i podlewamy winem i sokiem, tak, aby skóra nie była zanurzona w płynie. Wkładamy na kilka godzin do lodówki
  • Mięso pieczemy pod przykryciem w 240 stopniach przez 45 minut, a potem zmniejszamy temperaturę na 180 stopni, zdejmujemy przykrywkę i pieczemy kolejne 45 minut, aż skórka ładnie się upiecze. Jeśli płyn odparuje w czasie pieczenia uzupełniamy go dolewając jeszcze trochę wina i soku. W drugiej części pieczenia tz po zdjęciu przykrywki, fileta polewamy płynem z pieczenia ( 2 - 3 razy )
  • Filety z kaczki podajemy najlepiej z ryżem i surówką z czerwonej kapusty
Przepisy na sałatki z czerwonej kapusty:

 






sobota, 30 stycznia 2016

Racuchy drożdżowe z ananasem

Racuchy drożdżowe z ananasem




Nie wiem jak Wy, ale ja racuchy w każdej formie bardzo lubię. Kilka sprawdzonych przepisów na racuszki i słodkie placuszki można znaleźć na moim blogu. Dziś kolejny przepis. Tym razem racuszki z ananasem. Drożdżowe ciasto plus soczyste owoce i mamy smakowity słodki obiad.

 

Składniki: ( na 2 porcje )
  • 0,5 szklanki mleka
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 4 plasterki ananasa z puszki pokrojone w mniejsze kawałki 
  • olej do smażenia
Sposób wykonania:
  • Pół szklanki ciepłego mleka mieszamy z łyżką mąki, łyżką cukru pudru i łyżeczka suchych drożdży. Odstawiamy na 15-20  minut, żeby drożdże podrosły. 
  • Po tym czasie do mleka z drożdżami dodajemy wszystkie pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na kilka minut
  • Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką nakładamy ciasto w formie niewielkich placuszków. Smażymy po kilka minut z każdej strony
  • Po upieczeniu odsączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z cukrem pudrem lub miodem

poniedziałek, 25 stycznia 2016

Kluski francuskie do zup

Kluski francuskie do zup


      Rosół jadamy zazwyczaj z makaronem, a w moim regionie jada się go nawet chętniej z ziemniakami, ale oczywiście w wersji domowej, bo w restauracji kulturalnie z makaronem, z kluseczkami z kaszy manny czy z kluskami wątrobianymi. A ja przedstawię Wam dziś inny sposób na podanie rosołu. Dziś rosół z kluseczkami francuskimi. Są bardzo smaczne i delikatne w smaku. Można je podawać do wszystkich zup czystych, np do pomidorówki, albo też do zup mlecznych. 

 

Składniki: ( na 2 porcje )
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli
Sposób wykonania:
  • Masło rozcieramy w miseczce z sola i chwilę go ucieramy, aż uzyskamy miękką, gładką konsystencję
  • Do masła dodajemy żółtko i nadal ucieramy, aż składniki się połączą na  gładką, jednolitą  masę
  • Do maślano- żółtkowej masy dodajemy na przemian mąkę i ubite na sztywno białko jaja. Mieszamy
  • W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę i za pomocą małej łyżeczki wcześniej namoczonej we wrzątku nabieramy nieco ciasta ( ok pół łyżeczki - nabieram boczną częścią łyżeczki, dlatego kluski mają lekko owalny kształt ) i zanurzamy łyżeczkę z ciastem w gotującej się wodzie. Lekko nią poruszamy, aby kluseczka odpadła. Szybko nabieramy następną porcje ciasta
  • Przy pierwszej kluseczce robimy próbę: jeśli ciasto się rozpływa we wrzątku dodajemy jeszcze nieco mąki, aby go zagęścić. Ilość mąki zależy od wielkości jajka. Jeśli kluseczki Wam posmakują i będziecie je robić częściej, to przy kolejnym razie będziecie już mniej więcej wiedzieć, jaką konsystencję powinno mieć ciasto
  • Kluski gotujemy ok 2-3 minuty odwracając je w międzyczasie widelcem
  • Podajemy do rosołu, zup czystych i mlecznych

sobota, 23 stycznia 2016

Sałatka z tuńczykiem, porem i czerwoną fasolą

Sałatka z tuńczykiem, porem i czerwoną fasolą



Dziś przedstawiam wam kolejną wersję sałatki z tuńczykiem, która u nas cieszy się dużym powodzeniem. Podajemy ją z ulubionym pieczywem i ewentualnie z wędliną, jeśli ma być to wersja bardziej sycąca tz zastępująca obiad. 

 



Składniki:
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 mala puszka kukurydzy
  • 1 mały por
  • 2 duże ogórki konserwowe
  • 2 jajka na twardo
  • 15 dag sera żółtego
  • 1 mały słoiczek majonezu
  • pieprz
  • sól
Sposób wykonania:
  • Tuńczyka, fasolę i kukurydzę odcedzamy z zalewy
  • Ogórki i jajka kroimy w kosteczkę, a białą część pora w cienkie półplasterki
  • Ser ścieramy na tarełku o dużych oczkach
  • Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą i mieszamy z majonezem
  • Podajemy z pieczywem