sobota, 20 września 2014

Zupa z dyni

Zupa z dyni



Zupa z dyni zagościła już na naszym stole w tym sezonie drugi raz. Dziś przepis na tę smaczną i sycącą zupę. Wiem, wiem, ostatnio u mnie dość nudno. Wciąż dyniowo, ale cóż ... nadszedł taki czas, że dynie kuszą na bazarze i po każdej wizycie na targu w domu przybywa dyń, więc i przepisy z dynią będą się u mnie pojawiać przez jakiś czas. Staram się wykorzystać ten czas i korzystać z tego pysznego warzywa jak najwięcej. Wiem, że nie wszyscy wykorzystują dynię w swojej kuchni. Może dzięki moim przepisom zachęcę kogoś do skorzystania z tego dobrodziejstwa jesieni, jakim jest dynia. I wtedy uznam to za zasługę. Bo dynia jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, dietetyczna i zawiera masę substancji mineralnych ważnych dla naszego organizmu. Jest warzywem niskokalorycznym, a z drugiej strony jej wartość odżywcza  jest duża. Tak więc potrawy z jej udziałem są dość sycące.

Składniki:
  • 1 marchewka
  • 1 plaster selera
  • 1 por ( biała część )
  • 2 - 3 duże ziemniaki
  • 3 szklanki musu z dyni ( przepis TUTAJ )
  • sól
  • pieprz cayenne ( szczypta )
  • biały pieprz
  • 2-3 łyżki oleju
Sposób wykonania:
  • Warzywa obieramy. Marchewkę kroimy w półplasterki, ziemniaki w dość drobną kosteczkę, podobnie jak seler. Por kroimy w półplasterki
  • W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy do niego pokrojone warzywa. Smażymy ok 10 - 15 minut często mieszając. W międzyczasie delikatnie solimy ( warzywa szybciej zmiękną )
  • Podsmażone warzywa zalewamy gorącą wodą ( ok 1,5 litra ) i gotujemy do całkowitej miękkości warzyw
  • Do gotujących się warzyw dodajemy mus z dyni zrobiony wg przepisu TUTAJ i chwilę razem gotujemy
  • Zupę doprawiamy wg uznania solą, białym pieprzem i pieprzem cayenne 
 

czwartek, 18 września 2014

Ciasto dyniowe z bakaliami

Ciasto dyniowe z bakaliami




Dziś przedstawiam Wam kolejny już przepis na ciasto dyniowe, tym razem z dużą ilością bakalii. Ciasto wychodzi pyszne i długo zachowuje świeżość. Dzięki dodatkowi przyprawy do piernika, brązowego cukru, puree z dyni i dużej ilości bakali ma specyficzny smak i aromat, który wielu bardzo przypada do gustu. 
Bakali dodajemy sporo, bo ok 400 - 500 gram. Mogą być najrozmaitsze: od orzechów począwszy, a na daktylach skończywszy. Ja dałam tym razem sporo żurawiny, skórkę cytrynową barwioną, sporo rodzynek i daktyli, kilka fig, kandyzowanego barwionego ananasa i kilka orzechów włoskich i migdałów. Orzechów nie chciało mi się łuskać, a migdały miałam w całości, więc też nie chciało mi się za dużo ich kruszyć, stąd też bakalie w zdecydowanej większości miękkie. Ale wszystko wyszło bardzo smaczne. Bakalie są słodkie, więc można dać nieco mniej cukru niż w przepisie. Całość polałam gotową polewą czekoladową i posypałam resztą kandyzowanej skórki cytrynowej. 
Przepis na dyniowe puree można znaleźć TUTAJ

 




Składniki:
  • 180 g masła
  • 180 g cukru trzcinowego
  • 2 łyżki miodu
  • 2 jajka
  • 220 g puree z dyni
  • 300 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • ok 500 g bakali ( u mnie głównie rodzynki, suszona żurawina, kandyzowany barwiony ananas, skórka cytrynowa barwiona, daktyle i figi, ale też kilka orzechów włoskich i migdałów - bakalie dajemy wg upodobań )
  • polewa do oblania upieczonego ciasta
Sposób wykonania:
  • Masło, cukier i miód rozpuszczamy w garnku. Studzimy. Jeśli chcemy mieszać ciasto robotem - przekładamy jeszcze ciepłą masę do miski robota
  • Po wystudzeniu do masy dodajemy jajka, puree z dyni i bakalie. Wszystko mieszamy
  • Mąkę przesiewamy, łączymy z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika i wszystkie sypkie składniki mieszamy. Mąkę pomału wsiewamy do masy mieszając aż do uzyskania jednolitej masy
  • Ciasto przekładamy do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Wyrównujemy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok 65 - 70 minut do tz suchego patyczka
  • Ciasto studzimy i oblewamy czekoladą lub lukrem

wtorek, 16 września 2014

Placki z dyni na ostro

Placki z dyni na ostro





Placuszki z dyni na pikantnie - pyszne. Świetnie smakują z sosami mięsnymi, surówkami albo po prostu z gęstym jogurtem czy śmietaną. Smakują  inaczej od placków ziemniaczanych, ale wcale nie gorzej. Polecam wypróbowanie tych placuszków, bo są na prawdę smaczne.
Do ich przyrządzenia wykorzystuje się startą surową dynię.

Składniki: ( na ok 4 porcje )
  • 4 szklanki startej dyni
  • 1,5 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • 1 duża cebula
  • 2 - 3 ząbki czosnku
  • szczypta chili
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
Sposób wykonania:
  • Dynię ścieramy na tarełku o małych oczkach
  • Ucieramy cebulę, czosnek przeciskamy przez praskę
  • Do startych warzyw dodajemy jajka i mąkę. Mieszamy
  •  Całość przyprawiamy solą, szczypta chili i pieprzem. Mieszamy
  • Smażymy na oleju po kilka minut z każdej strony na złoty kolor. 
  • Przed podaniem odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu
  • Wybornie smakują z gulaszem, surówką lub po prostu jogurtem czy śmietaną. Solo też są pyszne!!
 

poniedziałek, 15 września 2014

Puree z dyni do słoików na zimę

Puree z dyni do słoików na zimę



 



Czas dyniowy nadszedł. Ja - fanka tego pysznego warzywa - jestem w żywiole. Przez najbliższy czas będzie u nas dyniowo. Pomysłów mam masę, a i dyni nakupiłam, więc jest nad czym pracować:). Dziś zrobiłam puree, które posłużyło mi do upieczenia ciasta dyniowego, a resztę zamknęłam do słoików i zapasteryzowałam. W ten sposób dyniowe puree będę miała pod ręką, gdy przyjdzie mi ochota na coś z dodatkiem tego pysznego warzywa. Przyrządzenie musu dyniowego to nic skomplikowanego, a mamy bazę do przyrządzenia różnych smakołyków, również wtedy, kiedy świeżej dyni już nie ma.
Oczywiście takie puree, jeśli tylko mamy do czego, możemy wykorzystać na bieżąco. Wszystko zależy od wielkości dyni i liczebności rodziny:-).
Puree robię bez żadnych dodatków. Doprawiać będę je na różne sposoby w momencie, gdy będę z niego korzystać. A pomysłów i przepisów z wykorzystaniem dyniowego puree mam całą masę. Będą to placki, racuszki, pierożki, zupy itd. Przepisy niedługo, bo kilka już mam gotowych, tylko wrzucić zdjęcia i na bloga:). Ale zaczynamy od puree!




Składniki:
  • dynia ( w dowolnej ilości, najlepiej o intensywnie pomarańczowym miąższu - ma więcej wartości zdrowotnych )
Sposób przyrządzenia:
  •  Dynię przekrawamy na pól i wydrążamy miękki miąższ wraz z pestkami. Tak oczyszczoną dynię dzielimy na mniejsze kawałki ( jesli dynia nie jest zbyt duża wystarczy połówkę dyni podzielić na kilka łódeczek. Jeśli większa - łódeczki dzielimy na mniejsze części )
  • Tak przygotowana dynię układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu
  • Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 45 - 50 minut, aż dynia zmięknie
  • Piekarnik otwieramy i dynię studzimy, a następnie miąższ oddzielamy od skórki ( za pomocą noża lub łyżki ). Miąższ umieszczamy w naczyniu, a następnie miksujemy na gładki mus
  • Zmiksowane puree przekładamy do wysterylizowanych słoików ( ja wkładam umyte słoiki i przykrywki do piekarnika, nastawiam temperaturę na 125 stopni i od momentu osiągnięcia wymaganej temperatury wyparzam je ok 15 minut ). Zakręcamy i pasteryzujemy ok 20 minut ( małe słoiczki, większe dłużej ) zalewając słoiki wodą do 2/3 wysokości

sobota, 13 września 2014

Pulpeciki z gotowanej wołowiny

Pulpeciki z gotowanej wołowiny



Bardzo lubię te pulpeciki i robię je wówczas, jak ugotuję rosół wołowy. A że zdecydowanie częściej robię rosół wołowy niż z kury, tak więc mam wówczas mięso do pulpecików. Część mięsa zjadamy jako wkładkę do rosołu, a zdecydowaną jego część przeznaczam właśnie na pulpeciki, które wychodzą mięciutkie i pyszniutkie. Place lizać:-). Najlepiej przygotować do nich jakiś sos. Idealnie pasuje chrzanowy, ale może być też koperkowy. Do tego buraczki zasmażane lub ćwikła z chrzanem i wychodzi obiad idealny. Zachęcam więc do wypróbowania tego przepisu.
Pulpeciki ładnie zachowują swój kształt czy to podczas obsmażania czy też gotowania.
Z tej ilości składników wychodzi około 14 -15 pulpecików.
A niedługo przepis na rosół z wołowiny.

 

Składniki:
  • 40 dag gotowanej wołowiny z rosołu
  • 1 bułka
  • 1 jajko
  • 1 marchewka z rosołu ( niezbyt duża )
  • 1 cebula ( średnia )
  • sól
  • pieprz
  • mąka do obtoczenia pulpecików 
  • kilka łyżek oleju

Sposób wykonania:
  • Bułkę moczymy w ciepłej wodzie, a następnie odciskamy
  • Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na 2 łyżkach oleju do ładnego zeszklenia
  • Mięso, marchewkę i bułkę mielimy i dodajemy do tego zeszkloną cebulę oraz jajko. Doprawiamy pieprzem i delikatnie solą ( mięso z rosołu jest słone ). Wszystko wyrabiamy na gładką masę
  • Z masy formujemy pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy w mące
  • Mięsne kulki obsmażamy na oleju, a następnie wkładamy do garnka z delikatnie osoloną wodą  ( ja czasami rozcieńczam szklankę esencjonalnego rosołu wodą i w tym gotuję pulpeciki ). Gotujemy ok 15 minut
  • W międzyczasie przygotowujemy sos chrzanowy wg przepisu TUTAJ
  • Pulpeciki podajemy z ziemniakami i sosem chrzanowym. Idealnie pasuje do tego dania ćwikła ( KLIK ) bądź zasmażane buraczki ( KLIK )