sobota, 29 sierpnia 2015

Kruchy placek migdałowy ze śliwkami. Migdałowe ciasto śliwkowe

Kruchy placek migdałowy ze śliwkami. 
Migdałowe ciasto śliwkowe





Bardzo smaczne ciasto migdałowe. Upiekłam go w foremce o średnicy 23 cm. Wychodzi niskie, ale jest bardzo smaczne, migdałowe, a śliwki nadają mu nieco kwaskowatości . Migdały mieliłam samodzielnie łącznie ze skórką. Moim zdaniem jeszcze lepsze jest na drugi dzień.



Składniki:
  • 125 g masła
  • 105 g cukru drobnego kryształu
  • 16 g cukru waniliowego ( 1 opakowanie )
  • 1 jajko
  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g mielonych migdałów
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
  • ok 500 g śliwek
  • 2- 3 łyżki gruboziarnistego cukru
  • papier do pieczenia
Sposób wykonania:
  • Śliwki myjemy, osuszamy i kroimy na pół, wyjmujemy pestki. Jeśli śliwki są duże to każdą połówkę tniemy jeszcze na pół
  • Miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, a następnie dodajemy jajko i dalej ucieramy
  • Do puszystej masy dodajemy przesianą mąkę pomieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszamy, a następnie dosypujemy do ciasta zmielone migdały i jeszcze raz wszystko mieszamy
  • Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i rozprowadzamy równomiernie łopatką. Wygładzamy. Na cieście układamy śliwki skórką do dołu, a całość posypujemy cukrem gruboziarnistym
  • Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni ( góra - dół) lub przy termoobiegu do 160 stopni. Pieczemy ok 50 - 60 minut, aż ciasto się zrumieni
  • Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika. Po chwili zdjąć obręcz od formy i pozostawić do ostygnięcia
 

czwartek, 27 sierpnia 2015

Leczo z mielonym mięsem. Leczo z papryki, cukinii i mielonego mięsa

Leczo z mielonym mięsem.  
Leczo z papryki, cukinii i mielonego mięsa



 
Po zrobieniu słoiczków z leczem na zimę nadszedł czas, aby przyrządzić leczo na obiad. Tym razem nie dodałam do niego kiełbasy i boczku, jak to zwykle czynię, lecz leczo wzbogaciłam mielonym mięsem. Wyszło smaczne i sycące danie, które smakowało wszystkim domownikom. Ilość składników, które podaję, starcza na jakieś 6 porcji.

 
 
Składniki: ( na 6 porcji )
  • 600 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 3 duże czerwone papryki
  • 1 duża żółta papryka
  • 2 młode cukinie
  • 1 duża cebula
  • 1 papryczka chili
  • ok 1 kg pomidorów ( u mnie lima )
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • duża łyżka przecieru pomidorowego
  • majeranek, bazylia, ostra czerwona papryka
Sposób wykonania:
  • Pomidory myjemy, nacinamy ich czubki na krzyż i wkładamy do garnka. Zalewamy wrzącą wodą. Po ok 2 - 3 minutach odcedzamy i po przestudzeniu ściągamy z pomidorów skórkę. Wykrawamy grubszą część od ogonka i kroimy pomidory na mniejsze części. Wraz z sokiem podgrzewamy pomidory w garnku, aż zmiękną. Cedzimy przez sitko, a następnie przecieramy
  • Na patelni smażymy na kilku łyżkach oleju zmielone mięso do czasu, aż odparuje z niego płyn i mięso nieco się zarumieni
  • Cebulę kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka o szerokim dnie z rozgrzanym olejem i smażymy do zeszklenia
  • Do zeszklonej cebuli wrzucamy pokrojoną w większą kostkę paprykę. Delikatnie oprószamy solą i dusimy pod przykryciem mieszając od czasu do czasu ok 10-15 minut. Po tym czasie do warzyw dolewamy sok wraz z przetartymi pomidorami i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek a także drobno pokrojoną papryczkę chili ( pozbawioną wcześniej pestek )
  • Do gotujących się warzyw dodajemy cukinię pokrojoną w grubsze ćwierćkrążki. Dodajemy podsmażone mięso. Mieszamy. Wszystko solimy, doprawiamy pieprzem i dusimy ok 12 minut, aż cukinia zmięknie
  • Gdyby było za mało płynu w niepełnej szklance wody rozprowadzamy łyżkę przecieru i dolewamy do warzyw
  • Na koniec leczo doprawiamy ostrą papryką, majerankiem i bazylią i chwilkę wszystko gotujemy
  • Podajemy z pieczywem lub solo
 A oto inne moje przepisy na leczo: 

 
 

środa, 26 sierpnia 2015

Kompot z renklod w słoikach. Renklody na zimę

Kompot z renklod w słoikach. Renklody na zimę

 
Renklody w kompocie to dla mnie smak dzieciństwa. Mama co roku robiła te śliwki na zimę i niezmiennie bardzo nam te kompoty renklodowe smakowały. I tak tez pozostało do dziś dnia. Przygotowanie takiego kompotu nie sprawia żadnej trudności i nie zajmuje dużo czasu. Nie urozmaicam kompotu żadnymi dodatkami aromatycznymi w postaci kory cynamonu czy  goździków, bo nie chcę zabijać smaku śliwek,  które same w sobie są doskonałe i nie trzeba ich w żaden sposób ulepszać. Ze śliwek nie wyjmujemy pestek, tylko wymyte wkładamy do słoików i zalewamy wodą, a potem pasteryzujemy. Ale od początku...

 

Składniki:
  • śliwki renklody ( dowolna ilość )
  • cukier
  • woda
Sposób wykonania:
  • Śliwki myjemy, osuszamy, nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką i wkładamy do wysterylizowanych słoików
  • Do każdego słoika wsypujemy 3 łyżki cukru
  • Słoiki zalewamy gorącą wodą i zakręcamy
  • Pasteryzujemy ok 25 minut. Jeśli cukier zbierze się na dnie, wystarczy jeszcze gorące słoiki nieco poruszać, a cukier się rozpuści
 Sterylizacja słoików: umyte i wypłukane słoiki i przykrywki wstawiamy do piekarnika i nastawiamy go na 110 stopni. Od momentu osiągnięcia przez piekarnik wymaganej temperatury sterylizujemy słoiki i przykrywki ok 10 - 15 minut. Ze słoików i przykrywek powinna całkowicie odparować woda 

Pasteryzacja: w dużym garnku z wodą wyłożonym ściereczką układamy słoiki. Woda, do której wkładamy słoiki,  powinna mieć mniej więcej taką temperaturę jak zawartość słoików i sięgać 2-3 cm poniżej zakrętek słoików. Słoiki nie powinny się stykać.  Woda powinna  osiągnąć temperaturę ok 85 - 95 stopni

poniedziałek, 24 sierpnia 2015

Leczo do słoików. Leczo z cukinią na zimę

Leczo do słoików. 
Leczo z cukinią na zimę




Teraz, kiedy papryka i pomidory są bardzo tanie warto poświęcić trochę czasu i zrobić pyszne leczo, z którego będziemy mogli skorzystać zimą, gdy te warzywa będą drogie albo niedostępne. Leczo w słoiku to podstawowa baza, do której po odgrzaniu będziemy mogli dodać kiełbasę, boczek, pierś z kurczaka czy inne ulubione dodatki, albo po prostu będziemy mogli zjeść go w wersji wegetariańskiej z dodatkiem pieczywa.
Leczo solimy i doprawiamy pieprzem, natomiast inne przyprawy stosujemy już według uznania po otworzeniu słoika. Mogą to być majeranek, bazylia, oregano, ostra mielona papryka. 

 

 

Składniki:
  • 2 kg czerwonej papryki ( u mnie była wśród nich 1 żółta - dla urozmaicenia kolorystycznego potrawy :-) )
  • 2 kg pomidorów ( u mnie lima )
  • 1 kg młodej cukinii ( w sumie 2 sztuki )
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/3 szklanki oleju
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka cukru
Sposób wykonania:
  • Przygotowujemy składniki: pomidory myjemy, nacinamy na krzyż na czubku i wrzucamy do garnka. Zagotowujemy wodę w osobnym naczyniu i wrzącą zalewamy pomidory. We wrzątku trzymamy ok 2 minuty ( zależy od pomidorów - sprawdzamy, czy skórka łatwo da się ściągnąć ), a następnie odcedzamy, albo wyławiamy pomidory łyżką cedzakową. Ściągamy z nich skórkę i wykrawamy twardszą część od ogonka. Kroimy na mniejsze części i wrzucamy do garnka. Zagotowujemy i gotujemy ok 7 - 10 minut, aż pomidory się rozpadną. Gdy nieco przestygną wraz z sokiem cedzimy przez sito i przecieramy
  • Paprykę myjemy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w większą kostkę
  • Cukinię myjemy i wraz ze skórką kroimy na grubsze plasterki, a te z kolei na 4 części
  • Cebulę kroimy w kostkę
  • W dużym garnku, najlepiej o szerokim dnie, rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego cebulę. Delikatnie solimy - łatwiej zmięknie, i smażymy do zeszklenia często mieszając, aby cebula nie zbrązowiała
  • Gdy cebula jest zeszklona dorzucamy do niej paprykę i znów bardzo delikatnie solimy. Mieszamy i dusimy ok 10- 15  minut mieszając od czasu do czasu mieszając ( papryka ma być jeszcze twarda )
  • Po tym czasie do papryki dolewamy przetarte przez sito pomidory i dusimy 5 minut, a następnie dodajemy cukinię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy kolejne 5 - 7 minut, aż cukinia nieco zmięknie, ale warzywa mają być jeszcze jędrne
  • Doprawiamy jeszcze solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Mieszamy. Chwilkę gotujemy, a następnie leczem napełniamy wysterylizowane słoiki ( u mnie jeszcze ciepłe z piekarnika ) i zakręcamy
  • Pasteryzujemy w garnku wyłożonym ściereczką w wodzie o temp ok 85 - 90 stopni ok 20 minut. Woda, do której wkładamy słoiki powinna mieć mniej więcej temperaturę zawartości słoików
  • Z podanej ilości składników wyszło 6 słoików po 500 g czyli ok 0,5 litrowych i zostało jeszcze troszkę na obiad :-)

niedziela, 23 sierpnia 2015

Dżem z borówek leśnych. Dżem jagodowy. Dżem borówkowy

Dżem z borówek leśnych.  
Dżem jagodowy. Dżem borówkowy





Jeszcze raz zabrałam się w tym roku za borówki leśne. Robiłam już frużelinę. A teraz postanowiłam zrobić dżem, bo frużelina jest dobra do deserów, omletów, do pieczywa też, ale gęstszy dżem też wart mieć na stanie. Zrobiłam go prawie identycznie jak frużelinę, tylko dłużej gotowałam i dałam więcej pektyny.
Przepis jest bardzo podobny do przepisu na frużelinę jagodową ( klik ), tyle, że aby uzyskać gęstszy dżem należy użyć nieco więcej pektyny i dłużej gotować. O pektynie pisałam też przy okazji frużeliny.
Z podanej ilości składników  wychodzi 5 niewielkich słoiczków dżemu. 

 

Składniki:
  • 1 kg borówek leśnych
  • 300 g cukru
  • 30 g pektyny naturalnej ( u mnie jabłkowa )
 Wykonanie:

Borówki płuczemy na sicie, osączamy i wsypujemy do garnka
Podgrzewamy garnek z owocami. Gdy owoce puszczą sok gotujemy na niewielkim ogniu ok  5 minut mieszając od czasu do czasu.
Cukier mieszamy z pektyną i dosypujemy do gotujących się owoców. Mieszamy i gotujemy, aż owoce zgęstnieją często mieszając.
Dżem przekładamy do wysterylizowanych słoiczków ( u mnie jeszcze gorące z piekarnika ), zakręcamy i szczelnie owijamy kocem i pozostawiamy tak do wystygnięcia. Dla pewności można zapasteryzować ( ok 10 min )
Po wystudzeniu słoiczki wynosimy do spiżarni

Sterylizacja słoików: umyte i wypłukane słoiki i przykrywki wstawiamy do piekarnika i nastawiamy go na 110 stopni. Od momentu osiągnięcia przez piekarnik wymaganej temperatury sterylizujemy słoiki i przykrywki ok 10 - 15 minut. Ze słoików i przykrywek powinna całkowicie odparować woda