piątek, 29 kwietnia 2016

Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułem

Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułem



 
Zapiekanka pyszna, choć zapewne jest bombą kaloryczną. Ale co tam ... od czasu do czasu można zaszaleć! :-) Ta zapiekanka makaronowa nie jest sucha, wręcz przeciwnie. A to za sprawą brokuła, pieczarek i dużej ilości sera żółtego. Taka zapiekanka to pyszny i bardzo sycący obiad, przy którym nie ma za dużo pracy. 

 

Składniki: ( na 4 - 5 porcji )
  • 250 - 300 g makaronu świderki
  • 1 brokuł
  • podwójna pierś z kurczaka
  • ulubiona przyprawa do kurczaka ( ja dałam węgierską )
  • 7-8 dużych pieczarek
  • 20 dag sera żółtego
  • 100 g śmietany 18%
  • sól
  • pieprz
  • olej
Sposób wykonania:
  • Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy
  • Brokuła podzielonego na różyczki krótko obgotowujemy w lekko osolonej wodzie ( 6-7 min )
  • Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i obtaczamy w ulubionej przyprawie do kurczaka. Smażymy na oleju
  • Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki. Smażymy na oleju do odparowania spod nich płynu. W międzyczasie solimy i doprawiamy pieprzem
  • Ser ścieramy na małych oczkach i mieszamy ze śmietaną
  • Wszystkie składniki zapiekanki ( oprócz sera ) delikatnie mieszamy ze sobą i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzch wykładamy równomiernie ser wymieszany ze śmietaną
  • Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy ok 20 - 25 minut

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Szybkie ciasto z białek z owocami

Szybkie ciasto z białek z owocami



 
Zdarza się, że przy wypiekach zostają nam białka. Czasami całkiem sporo. Jakoś tak nie lubię ich wyrzucać, więc po prostu je mrożę.W plastikowych pojemniczkach z przykrywkami. Oczywiście nie mrożę każdego białka w osobnym pojemniku, lecz gromadzę je po kilka w jednym tz jak z jakiegoś wypieku zostają mi np 3 białka wlewam je do pojemniczka i podpisuję, ile białek w nim umieściłam. Po rozmrożeniu trudno jest rozpoznać ilość białek, bo robi się z nich jedna zwarta substancja, nie tak jak ze świeżymi. Gdy zostaje mi kolejne białko dodaję go do zamrożonych i podpisuję 3+ 1. Nie gromadzę więcej niż 6 - 7 białek w jednym pojemniczku, gdyż najwyżej tyle można wykorzystać przy jednorazowym wypieku. Gdy zachodzi potrzeba wyjmuję pojemnik, rozmrażam białka i potem można z nimi już robić, co dusza zapragnie:-).
Po świętach zgromadziłam  całkiem sporo białek, a czas robić porządki w zamrażalce przed nowym sezonem owocowym. Padło na ciasto z samych białek, które robi się szybko. Jest całkiem smaczne i niedrogie, więc jeśli nie chcemy wyrzucać białek możemy pokusić się właśnie o takie ciasto na deser.
Na wierzchu ciasta poukładałam jabłka, ale można wykorzystać inne ulubione owoce

 

Składniki:
  • 7 białek
  • szklanka mąki
  • pół szklanki cukru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki oleju
  • sok z połowy dużej cytryny
  • cukier waniliowy ( 16 g )
  • szczypta cynamonu 
Sposób wykonania:
  • Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę
  • Do ubitych białek dosypujemy partiami mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia cały czas mieszając ciasto, ale na mniejszych obrotach oraz dodajemy olej
  • Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Boki tortownicy smarujemy masłem
  • Na cieście układamy obrane jabłka pocięte na ósemki. Po obraniu skrapiamy je sokiem z cytryny, posypujemy cukrem waniliowym i oprószamy cynamonem
  • Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 40 minut

piątek, 22 kwietnia 2016

Sałatka z szynką i ananasem

Sałatka z szynką i ananasem


        Proponuję dziś bardzo prostą i szybką w wykonaniu sałatkę majonezową. Składników niewiele, a tyle smaku. U mnie przyrządziłam ją w zamian za obiad. Oddałam się pracom ogródkowym, więc nie zdążyłam nic ugotować. Ogródek pochłania mnie nie mniej niż kuchenne szaleństwa, a efekty moich pierwszych w tym sezonie nasadzeń możecie zobaczyć TUTAJ.


Składniki:
  • 1 puszka ananasa ( u mnie w kawałkach)
  • 1 puszka kukurydzy
  • 20 dag szynki konserwowej ( w jednym grubym na ok 1,5 cm plastrze )
  • 20 dag sera żółtego ( użyłam ser Złoty Mazur )
  • mały słoiczek majonezu ( używam Majonez Kielecki, bo jest bardzo wyrazisty w smaku )
  • sól
  • pieprz
Sposób wykonania:

Ser ścieramy na  tarce o grubych oczkach.
Szynkę kroimy w kosteczkę.
Kukurydzę odsączamy.
Ananasa odsączamy i kawałki kroimy na mniejsze części.
Wszystkie wymienione składniki doprawiamy pieprzem i delikatnie solą, a następnie mieszamy.
Dodajemy majonez i jeszcze raz mieszamy.
Podajemy z ulubionym pieczywem.

wtorek, 19 kwietnia 2016

Pierogi szpinakowe z mięsem z indyka

Pierogi szpinakowe z mięsem z indyka



 

Oj jak dawno zabierałam się za zrobienie tych pierożków z ciastem szpinakowym. Bardzo smaczny i sycący obiad. Tym razem mięso ugotowałam ekstra do pierogów, bo zazwyczaj korzystam z mięsa z rosołu ( zwykle wołowego ). Miałam akurat jeszcze kawałek udźca z indyka, którego większą część wykorzystałam już wcześniej. Zostało mi jakieś 30 dag mięsa, które ugotowałam, a co dalej to dowiecie się z opisu poniżej. 



Składniki:

Na ciasto: ( na około 35 pierogów)
  • 250 g mąki pszennej
  • 80 g mrożonego poszatkowanego szpinaku 
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oleju
  • gorąca woda
Na farsz :
  • 35 -40 dag mięsa z indyka ( u mnie kawałek udźca )
  • 1 duża marchewka
  • sól 
  • pieprz
  • suszona bazylia
  • 1 jajko
  • cebula
  • 3- 4 łyżki oleju
Sposób wykonania:
  • Z  podanych wyżej składników zagniatamy ciasto tz mąkę, szpinak, żółtko, olej i sól mieszamy. Gdy składniki są już wymieszane stopniowo dolewamy tyle wody, aby ciasto uzyskało odpowiednią konsystencję. Szpinak przed dodaniem do ciasta rozmrażamy i odsączamy z nadmiaru wody. 
  • Gotowe ciasto pozostawiamy na 15 minut w misce przykrytej ściereczką
  • Mięso gotujemy wraz z marchewką w osolonej wodzie, Możemy też użyć mięsa i marchewki z rosołu.
  • Ugotowane mięso i marchewkę mielimy. Dodajemy jajko oraz zeszkloną cebulę wraz z olejem. Całość doprawiamy pieprzem, delikatnie solą oraz suszoną bazylią. Mieszamy
  • Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy foremką kółeczka. Na każde nakładamy odpowiednią ilość farszu i sklejamy
  • Gotujemy w lekko osolonej wodzie ok 4 minuty od wypłynięcia
  • Podajemy z cebulką podsmażoną na oleju

niedziela, 17 kwietnia 2016

Koktajl cytrusowo - truskawkowy

Koktajl cytrusowo - truskawkowy



     Sezon na truskawki przed nami. Pojawiły się już na straganach pierwsze truskawki hiszpańskie. Kupiłam i przygotowałam z nimi pyszny koktajl z dużym udziałem cytrusów. Nie wiem, czy nie powinnam nazwać go smoothie, bo nie ma w nim dodatku jogurtu. Jak zwał tak zwał, ale nie zmienia to faktu, że napój był pyszny. Gęsty koktajl owocowy pełen witamin! U mnie sezon truskawkowy rozpoczęty!



Składniki:
  • 1 słodka pomarańcza
  • 1/2 czerwonego grejfruta
  • 5-6 dużych truskawek
  • 1 łyżeczka miodu
Sposób wykonania:
  • Pomarańczę i grejfruta przekrawamy na pół i wydrążamy miąższ odrzucając pestki
  • Sok i miąższ umieszczamy w dzbanku malaksera
  • Do cytrusów dodajemy truskawki i miód
  • Wszystko razem dokładnie miksujemy
  • Jeśli chcemy uzyskać chłodniejszy koktajl potrzymajmy choć jeden z owoców cytrusowych przez jakiś czas w lodówce

piątek, 15 kwietnia 2016

Naleśniki z serem i jabłkami

Naleśniki z serem i jabłkami
 


       Wymyśliłam sobie takie połączenie i okazało się, że tak jak się spodziewałam, połączenie okazało się trafne. Naleśniki smaczne i sycące. Podałam je na drugie danie. Wszyscy byli zadowoleni. Ser miksujemy z żółtkiem i dwoma łyżkami jogurtu, a starte jabłka smażymy z cynamonem i cukrem waniliowym. 

 

Składniki: ( na ok 14 naleśników )


Na ciasto naleśnikowe: 

  • 250 ml  ( szklanka ) mleka
  • 250 ml wody mineralnej ( ja daję lekko gazowaną )
  • 2 jajka
  • 200g mąki pszennej + ewentualnie 2 łyżki
  • szczypta soli
  • łyżka oliwy/ oleju
  • olej do smażenia ( ok 2 łyżki )

Na farsz:
  • ok 500 g półtłustego twarogu
  • 2 żółtka
  • 2-3 łyżki gęstego jogurtu
  • 16 g cukru waniliowego
  • 2 łyżki cukru
  • 6 średnich, słodkich jabłek
  • cynamon
  • łyżeczka soku z cytryny 
 Sposób wykonania:
  • Placki naleśnikowe przygotowujemy wg przepisu TUTAJ
  • Ser miksujemy z żółtkami, jogurtem i cukrem na gładką masę
  • Jabłka obieramy i ścieramy na tarełku o dużych oczkach. Przekładamy do garnka. Skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z cynamonem( ilość według uznania ). jabłka smażymy na bardzo małym ogniu, aż zmiękną i odparuje z nich większość soku
  • Placki naleśnikowe smarujemy najpierw cienką warstwą sera, a na warstwę sera nakładamy uprażone jabłka. Całość zwijamy lub składamy w kopertę
  • Naleśniki smażymy   na maśle ( ja używam klarowanego ) do zrumienienia z każdej strony  
  • Podajemy posypane cukrem pudrem 

czwartek, 14 kwietnia 2016

Naleśniki z pieczarkami i ryżem

Naleśniki z pieczarkami i ryżem




Takie naleśniki pamiętam z czasów dzieciństwa. Dawno ich nie robiłam, wiec smakowały szczególnie dobrze. Są bardzo smaczne i sycące. Podane z ulubioną surówką stanowią doskonały obiad.

 Składniki: ( na ok. 10 naleśników )

Na naleśniki:
  • 250 ml  ( szklanka ) mleka
  • 250 ml wody mineralnej ( ja daję lekko gazowaną )
  • 2 jajka
  • 200g mąki pszennej + ewentualnie 2 łyżki
  • szczypta soli
  • łyżka oliwy/ oleju
  • olej do smażenia ( ok 2 łyżki ) 
Na nadzienie:
  • 600 g pieczarek
  • 100 g ryżu
  • 1 cebula
  • olej
  • sól
  • pieprz
Sposób wykonania:
  • Pieczarki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach
  • Ryż gotujemy 
  • Cebulę drobno siekamy i smażymy na oleju
  • Do zeszklonej cebuli dodajemy starte pieczarki i smażymy do odparowania płynu w międzyczasie soląc je i doprawiając pieprzem
  • Do odparowanych pieczarek dodajemy ugotowany ryż. Mieszamy
  • Tak przygotowanym farszem smarujemy naleśniki i zwijamy. Podsmażamy z każdej strony na oleju 
  • Podajemy z ulubioną surówką
  • Naleśniki wykonujemy wg opisu TUTAJ



niedziela, 10 kwietnia 2016

Pyszne ciasto dyniowe z orzechową kruszonką

Pyszne ciasto dyniowe z orzechową kruszonką





     Dynię lubię, więc co roku kupuję kilka dużych owoców, które przerabiam na różne sposoby. Jeszcze teraz mam dwa nietknięte duże okazy dyni. Stoją w kuchni i całkiem dobrze się trzymają. Do ciasta, które Wam dziś przedstawiam wykorzystałam puree z dyni, które w ubiegłej jesieni zamroziłam. Odważone i opisane ( waga ) porcje są jak znalazł w ciągu całego roku zarówno do słodkich ciast, jak i zup czy innych pikantnych potraw. Niedługo zabiorę się za rozkrojenie dyni, która stoi w kuchni, bo dziś wyciągnęłam ostatnie mrożone puree. 
Ciasto jest bardzo szybkie i proste w przygotowaniu. Nie potrzebujemy do niego nawet robota. Mieszamy w osobnych miskach składniki suche i mokre, a potem je wszystkie łączymy i po robocie.
Ciasto jest na prawdę smakowite, wilgotne, a nie suche. Samo ciasto jest pyszne, a do tego kruszonka, chrupiąca nadająca ciastu jeszcze dodatkowych walorów smakowych. Warto spróbować! Oczywiście jeśli ktoś ma jeszcze jakieś pozostałości dyni w swoich zapasach.
Jak zrobić puree z dyni znajdziecie TUTAJ. Ale to przyda się Wam pewno dopiero w jesieni.



Składniki:

Na ciasto:

Składniki suche:
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 0,5 szklanki rodzynek
  • 3/4 szklanki cukru ( dałam trzcinowy )
  • 3 łyżki drobno pokruszonych orzeszków ziemnych ( kupiłam gotowe pokruszone )
Składniki mokre:
  • 300 g puree z dyni
  • 60 g naturalnego miodu 
  • kilka kropel aromatu waniliowego
  • 2 jajka ( L )
  • 1/4 szklanki oleju
 Na kruszonkę:
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 łyżki mąki
  • 1,5 łyżki masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/4 szklanki drobno poszatkowanych orzeszków ziemnych
Sposób wykonania:
  • W osobnych miskach mieszamy składniki suche i mokre
  • Przygotowujemy kruszonkę: łączymy wszystkie składniki suche z masłem i rozcieramy w dłoniach, aż powstanie kruszonka
  • Do składników mokrych wsypujemy suche i mieszamy łyżką, aż składniki suche zwilgotnieją i utworzy się jednolita masa
  • Ciasto przekładamy do keksówki o wymiarach 30x11. Wcześniej smarujemy ją masłem i obsypujemy tartą bułką. Ciasto wyrównujemy i posypujemy kruszonką
  • Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 65 minut na ustawieniu góra - dół. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy w formie do przestygnięcia. Po około pół godzinie ciasto wyjmujemy z keksówki na kratkę i studzimy
 
 

wtorek, 5 kwietnia 2016

Ciasteczka z płatków kukurydzianych. Domowe pieguski

Ciasteczka z płatków kukurydzianych
Domowe pieguski



     Co jakiś czas robię przegląd kuchennych zapasów i tym razem padło na płatki kukurydziane, które jakoś ostatnio omijaliśmy i efektem była duża paczka corn flakes'ów z kończącym się niedługo terminem przydatności do spożycia. A że mam w zeszycie przepis na ciasteczka z płatków kukurydzianych, które kiedyś już piekłam i wyszły pyszne, chrupiące i pachnące orzechami niczym pieguski, tak więc długo się nie namyślając sięgnęłam po zeszyt i zabrałam się za ciasteczka, na które amatorzy zawsze się znajdą. Podwoiłam ilość składników i wyszły mi 2 blachy pysznych, chrupiących ciasteczek ( poniżej podaję już podwojoną ilość składników ). Świetnych jako przekąska na drugie śniadanie, ale też pysznych do popołudniowej kawy czy ze szklanką mleka. 

 

Składniki:
  • 5 szklanek płatków kukurydzianych
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy (16g)
  • 2 jajka
  • 1 kostka margaryny ( ja dałam pół na pół z masłem )
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • spora garść orzechów laskowych
  • garść suszonej żurawiny
  • garsteczka ziaren słonecznika
  • 1/4 tabliczki gorzkiej czekolady
Sposób wykonania:
  • Jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę
  • Mąkę mieszamy z  proszkiem do pieczenia i przesiewamy. Łączymy z masą jajeczną i powoli dolewamy roztopiony i przestudzony tłuszcz. Dokładnie mieszamy
  • Do tak przygotowanego ciasta dodajemy płatki ( odmierzając je w miarce nie uciskamy ich, bo potem będzie trudno oblepić je wszystkie ciastem ), słonecznik, pokruszoną czekoladę, żurawinę i drobno pokruszone orzechy
  • Wszystko razem mieszamy, najlepiej ręką, a następnie z ciasta formujemy kulki, spłaszczamy je na okrągłe placuszki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Między ciasteczkami zostawiamy niewielkie odstępy
  • Pieczemy ok 20  minut w 180 stopniach. Wyjmujemy i studzimy na blaszce

niedziela, 3 kwietnia 2016

Zrazy wołowe zawijane. Roladki wołowe. Zrazy radziwiłłowskie

 Zrazy wołowe zawijane. 
 Roladki wołowe. 
Zrazy radziwiłłowskie







Ten przepis znajduje się w mojej rodzinie odkąd pamiętam. To zrazy wołowe zawijane, a w środku boczek, kiszony ogórek i wiórki cebuli. Podaję je najczęściej z kaszą gryczaną albo jęczmienną, choć z ziemniakami też smakują.
Na zrazy należy kupić 1 kg mięsa wołowego bez kości. Kawałek mięsa powinno się dać pokroić na dość cienkie plastry, które potem należy cienko rozbić. Z jednego kg mięsa wyszło mi 8 zrazów, ale tym razem zrobiłam mniejsze roladki i każdy rozbity płat mięsa przekroiłam na pół. Tak więc miałam 16 roladek. Do nich smaczny sos własny zagęszczony nieco mąką.





Składniki:

  • 1 kg wołowiny bez kości
  • 2 - 3 ogórki kiszone
  • 16 cienkich plasterków boczku
  • kilka łyżek musztardy
  • cebula
  • sól
  • pieprz
  • kilka łyżek mąki do oprószenia zrazów i do zagęszczenia sosu
  • wykałaczki 
  • olej do obsmażenia
  • 2 szklanki bulionu
 Sposób wykonania:

  • Mięso umyć i pokroić na dość cienkie plastry. Jeśli są duże to po rozbiciu można je pokroić na 2 części. Każdy plaster rozbić, oprószyć solą i pieprzem
  • Każdy plaster rozbitej wołowiny smarować cienko musztardą, kłaść plasterek boczku, układać 1 lub 2 słupki kiszonego ogórka oraz kilka wiórków cebuli i ściśle zawijać. Spiąć wykałaczką i oprószyć mąką
  • Tak przygotowane zrazy kłaść na patelni z rozgrzanym olejem i opiekać z każdej strony aż do zrumienienia
  • Gdy zrazy są już równomiernie przyrumienione przełożyć je do rondla i podlać bulionem. Dusić na małym ogniu ok 1,5 godziny podlewając od czasu do czasu wodą ( jeśli płyn odparuje)
  • Na koniec sprawdzić, czy sos jest słony i odpowiednio ostry ( roladki, bulion były doprawione ). W razie konieczności doprawić. Sos jeśli jest za rzadki zagęścić łyżką mąki rozmieszaną z niewielką ilością wody 
  • Zrazy podajemy najlepiej z kaszą jęczmienną lub gryczaną i ulubioną surówką
 

piątek, 25 marca 2016

Żurek wielkanocny Żurek na bogato

Żurek wielkanocny
 Żurek na bogato


 Żurek zaczęłam gotować stosunkowo niedawno. W moim rodzinnym domu nie było tradycji jadania żurku. Mój mąż z kolei żurek uwielbia, co wyniósł ze swojego domu. Tak więc żurek musi się u nas od czasu do czasu pojawić, a na Wielkanoc już obowiązkowo. Zazwyczaj gotuje go mój mąż, a ja przyłączam się do degustacji. 
Zdjęcia robione na różnych ustawieniach aparatu, więc kolorystyka trochę różna, ale żurek wg tego przepisu niezmiennie smaczny.






Składniki:
  • 0,5 litra zakwasu na żurek
  • 2 białe kiełbasy 
  • 25 dag kiełbasy wiejskiej
  • 25 dag chudego boczku
  • 4 duże pieczarki
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego 
  • ewentualnie sok z cytryny 
  • dodatkowo: jajka na twardo, ziemniaki
Sposób przygotowania:

  • Do dużego garnka wlewamy nieco mniej wody niż jest to w przepisie na żurku ( jeśli jest kupny ), czyli ok 2,5 litra
  • Do wody dodajemy boczek, liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy ok 30 minut ( jeśli jest to boczek pieczony lub gotowany. Jeśli jest surowy musimy pogotować dłużej. Ja kupuję zwykle boczek, którego nie trzeba długo gotować)
  • Po tym czasie boczek wyjmujemy i nieco schładzamy, aby móc go pokroić. Kroimy w kosteczkę
  • Kiełbasę wiejską kroimy w półplasterki i podsmażamy, aby "wyszedł" z niej tłuszcz
  • Białą kiełbasę kroimy w plasterki
  • Do wywaru z boczku wlewamy zakwas na żur wcześniej dokładnie wstrząsając butelką. Zagotowujemy i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek
  • Do żurku dodajemy pokrojony w kostkę boczek, oba rodzaje kiełbas, pokrojone w plasterki pieczarki. Wszystko razem gotujemy ok 15 - 20 minut
  • Żurek doprawiamy na koniec solą, pieprzem i obficie majerankiem. Gdyby żurek był mało kwaśny zakwaszamy sokiem z cytryny
  • Podajemy z ziemniakami i jajkiem na twardo