poniedziałek, 21 lipca 2014

Ogórki z chili na zimę

Ogórki z chili na zimę




 
Ogórki konserwowe  z chili to propozycja dla amatorów pikantnych potraw. Robi się je podobnie jak ogórki konserwowe, tylko do słoiczków wkładamy kilka pasków papryczki chili. W zależności od tego, jaką ostrość ogórków chcemy osiągnąć, dodajemy odpowiednią ilość papryczki. U mnie są to dwa podłużne paski czerwonej papryczki chili. I jest wg mnie w sam raz. Coś więcej na temat tych ostrych papryczek możecie przeczytać TUTAJ. A ogórki musicie zrobić i wtedy przekonacie się, jak smakują z dodatkiem chili. 
Z podanej poniżej ilości składników wychodzą 4 słoiki ( zrobiłam  2 słoiki  litrowe, a dwa 0,7 l ) 

 

Składniki:
  • 2 kg ogórków 
  • 5 szklanek wody
  • 1 szklanka octu 10 %
  • 4 łyżki cukru
  • 1,.5 łyżki soli 
  • 1 duża lub 2 mniejsze papryczki chili
  • gorczyca
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • czosnek
  • chrzan
  • baldachy koperku
Sposób przygotowania:
  • Ogórki myjemy
  • Słoiki i przykrywki myjemy, wyparzamy
  • Z wody, octu, cukru i soli przygotowujemy zalewę. Należy wszystkie składniki zagotować
  • Do każdego słoika wsypujemy ok 0,5 łyżeczki gorczycy, 2 ziarna ziela angielskiego, duży ząbek czosnku ( ja kroję na pół ) i liść laurowy
  • W słoikach ściśle układamy ogórki. Między nie wciskamy kawałek chrzanu, po dwa paski papryczki, baldach kopru i zalewamy zalewą tak, aby przykryła ogórki
  • Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok 12 - 15 minut ( duże litrowe słoiki, mniejsze krócej )
  • Po tym czasie słoiki wyjmujemy z wody i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wynosimy do spiżarni lub piwnicy
 

piątek, 18 lipca 2014

Szarlotka z papierówek

Szarlotka z papierówek


Już od dwóch tygodni mam zatrzęsienie papierówek. Moja jabłonka, niezbyt wysoka, ale rozłożysta i uformowana na kształt parasola, jak co roku obrodziła. Ma duże, soczyste i słodkie jabłka. jakaś wyjątkowa odmiana, bo na targu takie zielone i twarde te papierówki. Moje jak już są na prawdę dojrzałe to przybierają intensywnie żółty kolor, a w środku mają takie przeźroczyste miejsca pełne soku. Przejrzałe robią się niestety piaszczyste. Ale zanim to nastąpi możemy się cieszyć tymi pysznymi owocami, które rozdaję, gdzie się tylko da, bo takie pierwsze jabłka to owoce niezbyt trwałe, a ja ich nie zrywam z jabłoni, tylko czekam, aż spadną. Codziennie rano trawnik pod jabłonka zasłany jest owocami, które zbieram i w ciągu dnia kolejne zbieranie.
Staram się je przerabiać na wszelkie możliwe sposoby, najczęściej gotuję kompoty i piekę szarlotki. Surowe też są pyszne.
Dziś przepis na szarlotkę z papierówek. Sprawdzony przepis i mimo, że jabłka są wilgotne, to ciasto jest suche i kruche, a smak szarlotki z papierówek jest jedyny w swoim rodzaju.






Składniki:

Na ciasto:
  • 500 g mąki pszennej
  • 250 g masła
  • 3 żółtka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżeczek  gęstej śmietany
Na jabłkowe nadzienie:
  • 2 - 2,5 kg jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • opakowanie cukru waniliowego
  • 10 łyżek cukru
Na kruszonkę:
  • 0,5 szklanki mąki
  • 3 łyżki masła
  • 7 łyżek cukru
  • małe opakowanie płatków migdałowych ( 50 g )
Sposób przygotowania:
  • Mąkę przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia i cukrem. Mieszamy. Dodajemy pokrojone na kawałki masło, żółtka i śmietanę. Wyrabiamy ciasto i dzielimy go na dwie części: 2/3 ciasta wkładamy do lodówki, a 1/3 do zamrażalnika. Ciasta owijamy wcześniej w folię spożywczą
  • Z w/w składników ( z wyjątkiem płatków ) zagniatamy kruszonkę, aż uzyskamy grudki. Na koniec dosypujemy płatki migdałowe i jeszcze raz krótko zagniatamy
  • Obieramy jabłka, wykrawamy gniazda nasienne, dzielimy na ćwiartki i kroimy je na plasterki. Pokrojone jabłka słodzimy i łączymy z cynamonem. Mieszamy
  • Blachę wykładamy papierem do pieczenia i na wałku przenosimy na nią rozwałkowane 2/3 ciasta. Powinno zachodzić na boki blaszki ( przynajmniej 1 - 2 cm ). Ja piekę tę szarlotkę na blaszce o wymiarach 27 x 37 cm
  • Na ciasto nakładamy jabłka, a na jabłka ścieramy pozostałe ciasto z zamrażalnika. Wierzch posypujemy kruszonką
  • Cisto wkładamy do nagrzanego do 185 stopni piekarnika i pieczemy ok 50 minut, aż góra ładnie się zarumieni
  • Podajemy na ciepło lub na zimno, choć ciepłe bardzo źle się kroi. Najlepiej więc odczekać, aż całkowicie ostygnie, wówczas nie ma problemów z ładnym pokrojeniem szarlotki i wyjęciem jej z formy. Gdy kropimy ją tylko na własny domowy użytek, a nie dla gości możemy próbować ukroić jeszcze ciepłe ciasto, choć ładne to ono nie będzie, ale za to będzie bardzo fajnie smakować:). Idealne z gałką lodów śmietankowych lub waniliowych

czwartek, 17 lipca 2014

Leczo

Leczo ( przepis 2)

Leczo to pyszna potrawa wywodząca się z kuchni węgierskiej. Typowe węgierskie leczo to połączenie pomidorów, cebuli i papryki, które dusi się na smalcu i ewentualnie dodaje kiełbasę. W Polsce często dodajemy do niego także cukinię i zazwyczaj  warzywa dusimy na oleju. Ja też tak robię. Staram się unikać takich tłuszczów jak smalec, ale zapewniam, że warzywa uduszone na oleju smakują wyśmienicie.
Do mojej wersji leczo oprócz kiełbasy dodaję też chudy boczek.
Na blogu znajduje się też nieco inna wersja leczo ( KLIK ). 

 





Składniki:
  • 2 papryki czerwone
  • 2 papryki zielone
  • 2 papryki żółte
  • 2 puszki pomidorów z puszki ( krojonych ) - ja wykorzystałam 2 słoiki pomidorów własnej roboty
  • 1 dość duża cukinia
  • 2 duże cebule
  • 40 dag kiełbasy ( u mnie głogowska )
  • 20 dag chudego boczku
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • łyżeczka papryki ostrej , jeśli chcemy mniej pikantne leczo to tylko pół łyżeczki
Sposób wykonania:
  • Cebulę kroimy i szklimy na  oleju 
  • Do zeszklonej cebuli dodajemy pomidory wraz z zalewą i chwilę razem gotujemy
  • Do pomidorów dodajemy pokrojone w kostkę papryki i wszystko dusimy ok 15 minut. W międzyczasie solimy warzywa
  • Po tym czasie do leczo dodajemy pokrojoną cukinię. Ja kroję ją w ok centymetrowe plasterki, a te z kolei na 4 części ( jeśli cukinia jest większa, jeśli dajemy dwie mniejsze cukinie to kroję plasterki na pół )
  • Delikatnie dosalamy i dusimy pod przykryciem, aż cukinia lekko zmięknie
  • W międzyczasie do warzyw dodajemy pokrojoną w plasterki i wcześniej podpieczoną kiełbasę ( ja po prostu chcę wytopić z niej tłuszcz. Plasterki odławiam z wytopionego tłuszczu ) oraz pokrojony w większą kostkę boczek ( również wytapiam z niego nieco tłuszczu ). Leczo doprawiamy ostrą i słodką papryką w proszku, ewentualnie delikatnie pieprzem
  • Podajemy z pieczywem, najlepiej bagietką lub innym białym pieczywem

niedziela, 13 lipca 2014

Kruche ciasto z borówkami leśnymi i bezą

Kruche ciasto z borówkami leśnymi i bezą



Dziś przepis na kruche ciasto z borówkami leśnymi i bezową pianką.
Jako spód przyrządziłam typowo kruche ciasto. Zrobiłam go według reguł, którymi należy się kierować chcąc zrobić prawdziwe kruche ciasto, czyli należy dodać do mąki dużo tłuszczu, najlepiej masła. Ja dodałam do niego jeszcze łyżkę smalcu. Ponadto cukier, najlepiej puder i żółtka. Jeśli ktoś lubi ciasto kruche to jest to przepis dla niego.
Na podpieczone na złoto ciasto wyłożyłam borówki leśne, na nie bezową piankę i starłam nieco pozostałego ciasta.
Ciasto wyszło takie jak lubię, sypki spód, który jednak dobrze się kroił i nie rozsypywał przy braniu do ręki.
Ciasto zostało upieczone w formie o wymiarach: 25x35 cm 

 

Składniki:

Na ciasto:
  • 500 g mąki pszennej
  • 250 g masła minus jedna łyżka, którą zastępujemy łyżką smalcu
  • 5 żółtek
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy ( 16 g )
  • łyżka otartej z cytryny skórki 
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Na nadzienie borówkowe:
  • 400 g borówek leśnych
  • 3 łyżki drobnej bułki tartej 
  • 1 opakowanie cukru waniliowego ( 16 g )
Na bezę:
  • 5 białek
  • 150 g cukru pudru lub drobnego kryształu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • 1,5 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
  • Mąkę przesiewamy, łączymy proszkiem do pieczenia i cukrami, mieszamy. Dodajemy żółtka, niezbyt twarde masło i smalec. Składniki wyrabiamy, można ręcznie ( przy dłuższym wyrabianiu może się zacząć kleić do rąk ) choć lepiej w robocie kuchennym. Gdy stanie się jednolite owijamy je w folię i wstawiamy do lodówki na ok 1 godzinę
  • Borówki płuczemy na sicie i zostawiamy do odcieknięcia. Ja aby nie były za wilgotne rozsypuję je na dużej tacce wyłożonej podwójnie złożonym papierowym ręcznikiem. Gdy już odciekną ( zostawiam je na ręczniku do momentu przed  rozwałkowywaniem ciasta ) przesypuję je do miski i mieszam z tartą bułką i cukrem waniliowym
  • Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem rozkładamy 4/5 ciasta. Możemy go rozwałkowywać po kawałku i wylepiać nim spód formy lub też rozwałkowywać go małym wałkiem bezpośrednio na blaszce, też po kawałku ( ja tak właśnie zrobiłam )
  • Ciasto wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i podpiekamy do ładnego zrumienienia ( u mnie ok 18 minut - 20 minut ). Po tym czasie ciasto wyjmujemy z piekarnika i nieco studzimy
  • Przygotowujemy bezę: ubijamy na sztywno pianę, do momentu aż będzie lśniąca i ścisła. W czasie ubijania etapami dodajemy do niej cukier, sól, a gdy jest już całkiem sztywna: mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Jeszcze chwilę razem ubijamy
  • Ciasto posypujemy równomiernie borówkami, i wykładamy na nie pianę z białek. na sam wierch ścieramy pozostałe ciasto
  • Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika o temperaturze 170 stopni i pieczemy jeszcze ok 45 - 50 minut, aż beza będzie sucha, a ciasto na wierzchu ładnie zarumienione. Gdyby beza była już zrumieniona, a ciasto jeszcze jasne w końcówce pieczenia możemy przykryć blaszkę folią aluminiową
  • Po upieczeniu ciasto trzymamy jeszcze ok 5 minut w piekarniku, a następnie wyjmujemy i studzimy. Możemy również wierzch posypać cukrem pudrem
 

sobota, 12 lipca 2014

Karkówka w sosie węgierskim

Karkówka w sosie węgierskim






 
Karkówka w węgierskim sosie to pyszne danie. Podane ze smażonymi w głębokim tłuszczu ziemniakami to już niebo w gębie. Kiedyś będąc w Warszawie odwiedziłam z mężem restaurację węgierską i tam podano mi zamówione danie z takimi ziemniaczkami. Niby nic, bo to po prostu inaczej pokrojone frytki, ale jakoś tak mi smakowały, że postanowiłam je kiedyś powtórzyć w domu. I tak oto usmażyłam ziemniaczki na sposób węgierski, a do nich przygotowałam węgierski sos z mięsem wieprzowym.Bardzo smaczne danie, urozmaicone różnymi składnikami, dość pikantne. Ogólnie warte polecenia! Tak więc polecam wypróbowanie tego dania w Waszych kuchniach.

 

Składniki:
  • 50 dag karkówki
  • 2 papryki: czerwona i zielona
  • 8 dużych pieczarek
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
Na sos:
  • 1 opakowanie salsy pomidorowej ( 500 g ) 
  • cebula 
  • 2 ząbki czosnku
  • papryka w proszku ostra i słodka ( po pół łyżeczki )
  • sól
  • olej do smażenia cebuli
  • pieprz
  • majeranek ( łyżeczka )
  • 1 papryczka chili 
  • cukier ( 0,5 - 1 łyżeczka )
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
  • Przygotowujemy sos: w głębokiej patelni typu wok podsmażamy na 2 łyżkach oleju posiekana cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę razem smażymy. Następnie dolewamy salsę. Zagotowujemy, a następnie dolewamy nieco przegotowanej wody  ( niepełna szklanka ) i jeszcze raz zagotowujemy. Gotujemy ok 10 minut pod przykryciem. Po tym czasie sos doprawiamy: dodajemy drobno posiekaną chili, papryki w proszku, sól, pieprz oraz majeranek. Smakujemy - gdyby sos był za kwaśny dodajemy nieco cukru ( 0,5 - 1 łyżeczki ) i ewentualnie jeszcze doprawiamy w/w przyprawami. Doprawiony sos zagęszczamy nieco mąką ziemniaczaną rozmieszaną z niewielką ilością wody. Chwilę wszystko gotujemy
  • Mięso myjemy, okrawamy z tłuszczu i dzielimy na większe kawałki. Oprószamy solą i pieprzem Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w kawałki. Pieczarki oczyszczamy i również kroimy na mniejsze części
  • Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na wolnym ogniu mięso, aż ładnie się zrumieni ( ok 30 minut ). W między czasie do mięsa dodajemy paprykę i pieczarki (mniej więcej po 15 minutach smażenia karkówki), gdy z mięsa odparuje woda i nieco się zrumieni. Pieczarki i paprykę oprószamy solę, mieszamy z mięsem i wszystko razem dusimy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając
  • Gdy warzywa zmiękną i odparuje z nich płyn przekładamy zawartość patelni do sosu, mieszamy i wszystko razem dusimy do miękkości mięsa
  • Danie bardzo dobrze smakuje z frytkami